~厨房便り~ イタリアン TRATTORIA Casa Calma 北千住     






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南信州牛入荷 :: 2013/02/19(Tue)

    すばらしい牛肉が入荷しました!!


長野県飯田市より“南信州牛”が届きました!!



見て下さい!この見事なサシ!!
今回入荷したのは「肩三角」と言う部位です。

シンプルに備長炭で焼きました。



噛み締めると肉汁が口の中にじゅわ~~!!っと
溢れでて肉の旨味と甘味がたまりません!!
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おすすめ :: 2012/01/27(Fri)

     ”南信州牛”


去年の12月より、おすすめメニューで使用してる、
”南信州牛”。

IMG_0412.jpg

部位は”外モモ”。


が求めていた牛肉、
それは、ブランド牛(まつ〇か牛、お〇み牛など)ではなく、
無名でもいいから、丹念に育てられ、 うまい 牛肉。

”千代幻豚”を頂いてる岡本養豚所の佳代さんの紹介で、
お取引をさせて頂けるようになり、その後ずっと使っています。

赤身のしっかりとした噛み応え、噛めば噛むほど
肉汁とうまみが じゅわ~ と、たまりません。

IMG_0407_20120125003100.jpg

シンプルに備長炭焼きで、

これです!!求めていた牛肉


本日も”ゆず”の自家製天然酵母パン販売致します!!

     焼きあがり時刻 17:30 頃

この”ゆず”の天然酵母パン、食べると後から鼻に抜ける
ゆずの香りがします。

このように酵母に使用した食材の香りがパンに
出たのは、今まで苺だけ。

超おすすめです!!
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新入荷!! :: 2011/12/10(Sat)

    南信州牛入荷!!


営業再開2日目にして、いきなり寝坊、気が付いたら10時(普段8時)

うあ!!やべっ!!        

か、焦らず、急がず、

なんとか間に合いました。


そんなことより、

長野県飯田市より、新食材が入荷しました!!

それは、 ”南信州牛” です。

以前より”美味しい牛肉”を探していたのですが、
今回、”千代幻豚”を頂いてる、岡本養豚の佳世さんに、
ご相談したところ、ご紹介頂き、 入荷!!

DSCF1370.jpg

DSCF1371.jpg
 
今回入荷したのは、黒毛和牛の“外モモ”の部位。

しっかりとした噛みごたえがあり、が、噛めば噛むほど
肉の旨みが出て、とても素晴らしい牛肉です。


備長炭焼きでご提供!!
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