~厨房便り~ イタリアン TRATTORIA Casa Calma 北千住     






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ゆず :: 2012/01/22(Sun)

     次回の自家製天然酵母パン


当店では、天然酵母を自家製し、それでパンを焼き
テイクアウトで販売しています。

この自家製天然酵母パン販売は、去年の春頃から始め、
このパンのファンになって下さり、
酵母が変わるごとに、買いにきてくれる方もいます。

酵母に使う食材は、なるべく季節の物を使うようにしていて、
今まで、何種類やったかもう覚えてません。

例えば”ぶどう”にしても、色々な品種(巨峰、デラウェア、水峰、
ロザリオビアンコ・・・)を使い、
また、その品種によって、パンの香りや、甘み、酸味、食感・・・
などが変わってきて、かなり奥深く、面白いです。

で、今回使った食材は、

IMG_0380.jpg


「ゆず」

IMG_0381.jpg


酵母自体のパワーもかなり強く、
美味しいパンになる期待 

現在パン種を仕込み中。

来週には販売予定です。

お楽しみに!!!
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