~厨房便り~ イタリアン TRATTORIA Casa Calma 北千住     






スポンサーサイト :: --/--/--(--)

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. スポンサー広告


おすすめメニュー :: 2011/10/09(Sun)

  ~秋刀魚~
秋も深まり本格的に秋刀魚の季節がやってまいりました。
当店の秋刀魚の定番メニュー”秋刀魚のコンフィー”の紹介です。
DSCF1109.jpg

真空調理法で、三日間かけて85度で加熱魚の形はそのまま、
ですが、骨までホロホロ柔らか、レモンやハーブの香りも沁みこみ、
とっても美味しく、秋刀魚の下にあるのは、茄子を千切りにしコーンスターチをまぶし、
サッと茹で冷やしてケッカソースと和え、冷製パスタ仕立てにした物、
ソースは、焼きナスをペースト状にしました。と共に、さっぱりいきたい一品です。


今朝収穫野菜
DSCF1118.jpgサラダ春菊


 ~本日の日替わりランチパスタ~

・北海道産秋刀魚と小松菜のぺペロンチーノ  スパゲッティーニ

・活アサリとヒラタケのトマトソース  スパゲッティーニ

・仔羊と茄子のラグー  ペンネ
スポンサーサイト
  1. メニュー
  2. | trackback:0
  3. | 本文:0
<<手打ちパスタ | top | ジビエ入荷!!>>


comment

comment


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバック URL
http://vespa7788.blog.fc2.com/tb.php/14-c68b4118
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。