~厨房便り~ イタリアン TRATTORIA Casa Calma 北千住     






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さかな様 :: 2012/06/16(Sat)

     魚料理



最近魚料理はこんな感じのスタイルでやってます。

DSCF1684.jpg

*長崎県産 ムツのアクアパッツァ

三枚におろしたフィレをお皿に盛り付ける
と言うのがレストランとしては普通だと思うのですが、

それだとどんな形の魚なのか?

とか、どんな顔をした魚なのか?


が解りませんし、魚の美味しい部分は
カマの部分だったり顔の周りだったり、

そう言う部分も食べて頂きたく、

こんな感じでやってますので、

骨をしゃぶりほじくり食べてみて下さい。
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